Provola dei Monti Sicani

Novità

Provola semistagionata da 1 kg circa
Stagionatura: 2 Mesi
Lavorazione:
Il latte intero crudo coagula in una tina con caglio in pasta di agnello o capretto. La cagliata ottenuta, subisce una maturazione sotto scotta, viene successivamente pressata e distesa in un graticcio di canne;
la pasta ottenuta è appesa “a cavallo” di un bastone, generalmente di legno, per favorire lo spurgo del siero.

Il giorno successivo la pasta spurgata viene tagliata a fette, viene filata e modellata manualmente, poi viene posta in salamoia le forme vengono stagionate per un periodo di due mesi.

OGNI 100g