Cacio stagionato

Latte di vacca Modicana crudo, sale, caglio.

Il latte intero crudo coagula in una tina con caglio in pasta di agnello o capretto.
La cagliata ottenuta, viene messa in delle fuscelle in giunco e subisce una maturazione sotto scotta.
Dopo una breve sosta in salamoia le forme vengono stagionate per un periodo che và oltre i 12 mesi.
Le forme vengono cosparse all’esterno con olio extravergine di oliva.